返回 2023年11月06日

　　在冬天，假如你早已饥肠辘辘，裹一身寒气回到家，你最想吃到的是什么？我的答案只有一个：白菜炖豆腐！假如还需要别的答案，那就是豆腐炖白菜，或者白菜豆腐一起炖。
　　在我的味觉记忆中，冬天的一锅白菜豆腐带给人的幸福感是无法比拟的。记得我小时候，母亲总说：“鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安。”那个年代，家家的餐桌都是清汤寡水的。但白菜豆腐这种平实亲民的菜，谁家都吃得起。冬天的餐桌上，有一盆热气腾腾的白菜炖豆腐，你会觉得日子立即变得丰腴起来。白菜豆腐的美味，真的胜过大鱼大肉。小时候我不理解这话，因为一般人家平时很难吃上大鱼大肉。而今生活条件好了，鱼肉可以敞开吃，我方才明白，鱼和肉这类东西容易吃腻，而白菜豆腐不仅健康营养，而且怎么吃都不会腻。生活中很多事物都是如此，越是浓烈刺激越容易腻烦，反而是清淡平实的滋味才会带给我们天长地久的幸福。
　　白菜豆腐是百姓饭食，最具质朴之味。质朴之味，就是那种烟火家常的味道。白菜和豆腐是完美搭档，它们仿佛是一对勤勉的农家夫妻，一个勤劳朴实，一个贤惠温柔，共同撑起了平凡的日子，让简朴的生活变得有滋有味起来。
　　白菜最寻常，随便丢点白菜籽在菜园里，菜园便回馈给你翻倍又翻倍的收获。大白菜收获后，储存起来，可以细水长流地吃整整一个冬天。苏轼诗中说：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。”作为超级吃货的苏轼，认为大白菜的味道堪比羔羊肉和熊掌呢。我觉得苏轼没有丝毫夸张，白菜的味道清新爽口，醇厚悠长。经霜的白菜口感更佳，羊肉熊掌的味道也比不上！
　　豆腐也不是什么名贵的食材，能够飞入寻常百姓家的食材，一般都有物美价廉的特点。我们小时候吃的豆腐，是母亲自己做的。那时做豆腐不算是技术活，很多人都会。豆腐的味道平淡如水，豆香浅浅。“须知淡泊生涯在，水乳交融味最长。”炖过的豆腐，口感柔软，味道更悠长。人们喜欢吃豆腐，还因为豆腐与“多福”谐音。吃一份美味，许一份心愿，日子便活色生香起来。
　　其实白菜与豆腐都是百搭菜，它们可以与很多食材搭配，吃法也多种多样。不过白菜炖豆腐，就像是两个实力派演员搭档撑起了一部好剧似的，能够呈现出最完美的状态。白菜与豆腐互相成全，既能保持两者的本味儿，又能让其最美的味道发挥得淋漓尽致。旺旺的灶火上，大锅里的白菜豆腐炖在一起，“咕嘟咕嘟”地响着，香气四溢。白菜的清新之味融进豆腐里面，豆腐的醇香之气融入白菜中，通过炖的形式实现了完美融合。
　　不知你发现了没有，人的味觉记忆根深蒂固。尤其是童年的味觉体验，可以影响一生。我们走过了千山万水，吃遍了山珍海味，仍然会觉得记忆中的白菜炖豆腐最贴心。
　　如今，我们的饮食更加讲究。白菜炖豆腐的吃法，在原有的基础上经过了创新，加入了一些鱼丸、肉丸、粉丝之类的食材，还有人由铁锅炖改为砂锅炖。但是万变不离其宗，白菜炖豆腐依旧是那种清淡中有香醇的味道。
　　时光流逝，岁岁冬寒。每年冬天，都会有美味的白菜炖豆腐带给我们温暖。温暖一冬的白菜豆腐，还会温暖我们的一生。　　　　 □ 马亚伟