百搭菜□甘武进
天水晚报
作者:
新闻 时间:2023年03月06日 来源:天水晚报

白菜,是地地道道价廉物美的蔬菜。“百菜不如白菜”,是民间对白菜的赞誉。在我的家乡,白菜更是冬令时节乡村人家餐桌上的主打菜。寒冷的冬天里,大田里的庄稼都被严寒压得抬不起头来,更别说青菜了。这时候,白菜就会闪亮登场,出现在家家户户的饭桌上。白菜的吃法很多,或炒、或烩、或炖、或煮、或焖、或煨,都别具风味,真可谓“白菜可做百样菜”。
巧手的母亲常把白菜烹调成可口的美食,风情绽放于舌尖。清炒是最常见的,白菜去菜根与菜叶,剩下的菜帮横着筋络片成极薄的片,加朝天干辣椒爆炒。此菜口感脆嫩,鲜中带辣,令人百吃不厌。母亲做的酸白菜也很让人难忘,白菜腌熟了,扯下一片叶子生吃,酸脆可口;切碎,放些剁辣椒,加点芝麻油,是下酒的好菜。火锅煮鱼,放些酸白菜进去,便成了酸菜鱼。
酸菜猪肉炖粉条,也是我最爱的菜肴。母亲把爆炒过的五花肉放入煮过肉和骨头的老汤中,用文火慢慢炖制,待汤汁变白,加入粉条和酸菜,炖上几分钟便可起锅。香喷喷的一锅炖菜,粉条丝丝透亮,经嚼耐咬,猪肉合着酸菜的味道,鲜而不腻,如果再喝上一口浓浓的汤汁,酸菜那浓郁悠远的香味更是沁人心脾。家常菜,家常话,全家人就在这样的朴素的美味中,品味着朴素寻常的生活。
一棵白菜,在母亲的手中成了我们整个冬季舌尖上的佳肴。事实上,冬天吃白菜,在我们国家也有着悠久的历史。《诗经·谷风》中写道:“习习谷风,以阴以雨。黾勉同心,不宜有怒。采葑采菲,无以下体?”“葑”便包含蔓青、菘菜之类,而菘菜就是白菜,也就是说早在几千年前,人们就开始食用白菜了。也是的,白菜营养丰富且身价低廉,无论过去现在,无论寻常百姓还是达官贵人,都离不了它。
在古代,有不少大文人也对白菜极尽赞美之情。宋代范成大写道:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥醲。”觉得白菜能与蜜藕相媲美。北宋苏东坡说“白菘类羔豚,冒土出熊蟠。”你瞧,他认为白菜的味道甚至不逊于羊羔、熊掌。自古至今,这可是对白菜至高的褒奖啊!时至今日,有的地方还保留一道菜叫“东坡白菘”,想必,这既是寻常百姓对东坡先生的纪念,也是对平民白菜的深深致意。
白菜性格温和,与多种蔬菜都“合得来”,白菜成了餐盘中的“百搭菜”。凉拌、热炒、乱炖,任你选择;可配肉食、素菜、海鲜,都能“情投意合”;亦可作馅,白菜包子、水饺、馅饼。特别是秋末冬初霜后的白菜,质脆,汁甜,柔嫩无渣,口感爽滑,怎么做都香,令人垂涎。看似普通的白菜,内心是有气节的,不争不抢,平平淡淡,能唱主角,也擅长当配角。
白菜,朴素、淡雅、包容,从来都不是大雅之堂的常客,更多时候它位卑价低。那又如何呢?人生就像是一趟开往未知终点的单程列车,最美的风景并不是在终点站,而是沿途中的那些景、那些人和那些事。我们要记住白菜给予的那份温暖,让人生旅途变得愉快而美好。
菜
根
香