夏天爱吃凉拌菜？当心志贺菌食物中毒
天水晚报
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新闻 时间:2023年07月03日 来源:天水晚报
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夏天里，凉拌菜是许多家庭餐桌上必不可少的菜式。要注意的是，凉拌菜虽好，在饮食安全上也有一定的隐患，如果不注意食物的卫生和保鲜，容易引起不良反应，志贺菌食物中毒就是其中一种。
志贺菌属通称为痢疾杆菌，在冰块中能生存3个月，在10-37摄氏度的水中能生存20天，在牛乳、水果、蔬菜中也可生存1-2周。光照30分钟，或58-60摄氏度加热10-30分钟都会被杀死。一般认为，志贺菌食物中毒是由于大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒。
在食品加工企业、集体食堂、饮食行业的从业人员中，痢疾患者或者带菌者的手均是造成食品污染的主要因素。熟食品被污染后，若长期存放在较高温度下，志贺菌就会大量繁殖，食用后便会引起中毒。其潜伏期一般为10-20小时，短者6小时，长者可达24小时。
中毒者常突然出现剧烈的腹痛、呕吐、频繁的腹泻，大便如水并混有血液和黏液，有解之不尽的感觉，并有畏冷发热（高者可达40摄氏度以上），有的病人可出现痉挛。
要预防志贺菌食物中毒应从食品源头、储存条件、烹调方式等几个方面着手。首先要加强对食品生产、加工、储藏、运输过程的监管，特别要防止食品被食品从业人员带菌者、带菌的容器污染，从而防止志贺菌污染食品；控制食品中志贺菌的繁殖，食品生产企业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配置冷藏设备，低温储存食品，并尽可能缩短储存时间；注意生熟食品分开储存；烹调时应彻底加热以杀灭志贺菌，可以将食材用热水汆一下再凉拌。
（闫心语）
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