天水呱呱 “出圈”之路在何方
天水日报
作者：破圈 新生
新闻 时间:2023年02月28日 来源:天水日报
“一碗呱呱的传承与新生”系列报道之四
□新天水·天水日报记者
裴婷婷 何慧娟
“百度百科”这样定义天水呱呱：最早产生于西汉时期，是用当地特产的荞麦淀粉制作的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。这句话，展现了天水呱呱悠久历史的同时，也道出了其地域性强的特征。作为地方特色美食，天水呱呱要怎样走出去？怎么强起来？考验着行业领军者的智慧。
在大家看来，好吃的呱呱各有不同，但衷情的理由都是“习惯”。作为土生土长的天水人，对呱呱的喜爱来自于饮食习惯，那对于外地人而言，呱呱的竞争力又在何处？
“天水呱呱的营养价值高，荞麦低糖、低脂肪，所含的食物纤维是面和米的八倍之多，经常食用还可预防高血压、糖尿病等。”吴大师餐饮管理有限公司经理杨文婷表示，目前，主要销售群体还是全国各地的天水人，希望政府搭建平台，多渠道推介天水呱呱。同时，他们也在思考根据消费者需求不断调整，并通过直播、短视频等自媒体宣传，让更多人了解天水呱呱。
“我从事呱呱生意近30年，见证了它在天水的发展。高兴的是这份特色小吃越来越规范化、产业化，苦恼的是发展过程中也遇到很多困扰。”年过六旬的张巧玲说，天水呱呱虽然是非遗美食，但每家店铺味道各异，一直以来都是各自经营，无法扩大影响力。
市商务局行业科负责人也表示，呱呱地域性较强，主要集中在秦州、麦积两区，做得较好的企业还习惯于单打独斗，没有抱团发展意识。
放眼全国，不论是兰州牛肉面、柳州螺蛳粉，还是宝鸡擀面皮，这些美食不仅刺激着人们的味蕾，更形成了全产业链模式。以宝鸡擀面皮为例，他们将小作坊搬进现代化产业园，制定食品安全标准、生产流程标准，并成立了宝鸡擀面皮产业学院。
成功的“配方”值得借鉴。作为一款深入街头巷尾的美食，天水呱呱的发展潜力有目共睹。采访中多名呱呱生产从业者认为，行业的高品质发展可以提升品牌知名度和影响力，而品牌的塑造和提升也能推动企业进一步发展。
天水市餐饮服务行业协会负责人表示，呱呱是天水名优小吃，荞麦食品老少皆宜。如今时代变了，天水呱呱不仅要在品质、口味、卫生、服务等方面与时俱进，还要创新工艺，让包装和宣传跟上时代。同时，他建议经营者们变竞争为合作，用新理念、新思路共同营造和谐向上的发展氛围，助推天水呱呱走向全国。
“市商务局正在对餐饮行业进行调研，鼓励企业抓住机会积极创新，扩大规模将产业做起来。”市商务局行业科负责人说，希望在各部门引导下，呱呱经营者们能联合起来成立协会，建成产业园、制定统一标准，形成规模，让天水呱呱产业握指成拳，合力致远。
如今，时代的步伐正推动着天水呱呱“开疆拓土”，但要不断打响品牌，让这份非遗美食被更多人熟知，走向更大的舞台，这条道路并不平坦。机遇中，以呱呱为首的非遗美食正承担起时代使命，迎来“破圈”新生。
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