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中国“十大魅力之城”——天水欢迎您打卡系列报道之十：打卡天水美食(三)
品尝特色美食 丰富舌尖感受
天水日报
作者：姜粉 醋盐
新闻 时间:2023年05月24日 来源:天水日报
5月5日晚，由中央广播电视总台等机构联合发起的2022—2023年度中国美好生活城市发布盛典在成都举行，天水市荣登“十大魅力打卡之城”，天水旅游再次迎来高光时刻。中国“十大魅力之城”——天水欢迎您打卡系列报道今天推出第九期：打卡天水美食(三)
□新天水·天水日报记者 辛闻
天水地处甘肃东南部，气候温暖湿润，物产丰富，素有“陇上小江南”之称。良好的自然环境加上羲皇故里深厚的文化底蕴，使天水的饮食具有较高的文化品位。天水的风味小吃以面食为主，口味重酸辣，其品种繁多，形式多样，制作方法精细。厚重的历史文化和人文内涵孕育出了一大批独具特色的地方风味小吃，历经千年经久不衰，凝结着天水人的聪明才智和创造精神。
天水面鱼：天水风味小吃，因形似小鱼，故名面鱼。在盆里放入凉水，将做熟的搅团通过鱼漏均匀漏入凉水盆里，再换两次凉水，定形后即成面鱼，然后捞入碗中，淋浇浆水或臊子汤，再加入油泼辣子、食盐、醋即可食用。
天水馓饭：用玉米面做成。先将水烧开，再把玉米面细细馓入开水中，边馓边搅，用文火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以天水风味小菜，清香可口。
天水搅团：用玉米面或杂粮面做成。先将水烧开，再把玉米面或杂粮面细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。吃时先在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、食盐等佐料，再把搅团舀入碗中，用筷子把搅团夹成小块，在清汤臊子中浸泡入味。清汤多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种，为天水城乡调剂饮食的家常便饭，四季皆宜，夏季食之最佳。
天水浆水面：浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以食盐等佐料，即成浆水面。
素扁食：素扁食首先将韭菜洗净切末，用食盐、植物油、花椒粉、味精搅拌成馅；其次再将和好的面擀成薄厚均匀的皮，再折叠切成梯形，包馅捏成相公帽形；再次把面筋、油炸豆腐、海带、菠菜、芹菜洗净切片，放入烧好的植物油中煸炒，加入食盐、味素、花椒粉、茴香粉，用水淀粉勾芡即成卤汁；最后将包好的扁食煮熟，捞入碗中淋浇卤汁即成。
清真碎面：清真碎面的做法是把面擀得又薄又匀，切得又细又匀似雀舌壮。清真碎面的臊子非常讲究，先把切好的半生羊肉丁放进水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入海带、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。
天水打卤面：先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁；再用麦粉扯面条煮熟，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、食盐等佐料。打卤面特点是面宽、臊子大、碗大、味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
天水麻食：用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、爽滑、易消化，还可做成炒麻食、烩麻食等。
武山臊子面：武山人又叫“长面”，逢年过节家里来亲戚朋友时是招待客人的主要面食，也是寿星生日时吃的“长寿面”。制作臊子面，以当年产的精制小麦面为最佳，面要揉的劲道、擀的光滑、切匀称好看。饭的味道全在汤里，调汤材料有胡麻油（菜油）、臊子、黄花、紫菜、大香、草果、姜面、土鸡蛋和葱花等。因其制作精细，味美可口，深受人们喜爱。
秦安辣子面：是天水秦安县老百姓最喜欢的面食。辣子面最核心的味道来自油辣椒，油辣椒的制作工艺属于秘法，百斤大锅烧油，选用秦安下王峡一带老品种的肉厚红干辣椒，辣椒过油，将辣椒和油一起倒入大缸，加入各种秘法佐料，再密封发酵。将压制好的面条下锅煮熟，捞出沥干水，加入发酵好的油辣子、姜粉、醋、盐、味精，装碗后撒入葱花，可干拌也可加汤。
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