四门醋
天水日报
作者：裴娟娟
新闻 时间:2024年05月13日 来源:天水日报
□ 裴娟娟
老一辈人的问候，总是那么朴实，一句“你吃了没”，都那么亲切。如果这还不够的话，那么后面的一句：“今个吃的啥呀？”不管是近在眼前，还是电话那头，相信此刻一定是那个最幸福的女儿或儿子吧。
今个吃的是“甜饭”，这是否勾起你对农家饭的回忆呢？记得小时候，遇到饭点出门，总会被邻家的婶婶和伯伯亲切地问：“吃了没，今个吃的啥饭？”我的嘴里总会雷打不动地蹦出“甜饭”二字，原因很单纯，不爱吃酸饭，又没其他选择。那时家里条件不好，每一顿几乎都不离面，偶尔才吃一次米饭，所以对于农家饭最深的印象大抵就是“甜饭”和酸饭了。如今想来，“甜饭”早已不是那随口而出的一句敷衍，而是游子的乡愁、母亲的味道和老一辈人的苦中甜！
如果说“甜饭”过于平常的话，那它的灵魂便在那几滴醋里得到了升华。在我的印象中，家里饭桌上最必不可少的就是醋了。对于每个孩子而言，大抵最愿意帮母亲跑腿的事，便是提溜个醋瓶，屁颠地跑着“灌醋”了——能赚个跑路钱换个零食吃，是少时我记忆中最美好的事。那时，醋都是去醋坊灌的，灌好后定会用嘴把溢出来的几滴毫无保留地舔食干净，零食中裹杂着醋香的冲击，足以使我快乐一整天。
长大后，再也没有过“灌醋”的乐趣了，取而代之的是超市的成品醋，村里亦没了那句“灌醋嘞——”的叫卖声。说起醋，在武山声望最高的无疑就是四门醋了，素有“家酿深藏度春秋，红杏由来不出墙”的美名。
聊到醋，可以毫不夸张地说，我的脑电波会毋庸置疑地嫁接到四门。谈到四门，我的话题亦会在不知不觉中跳转为醋。后因工作的原因，来了四门才知道，“食醋之乡”的美名果然名不虚传——全镇已然发展壮大有150余家食醋加工作坊，且都保留了最传统的手工酿造工艺。勤劳的四门人，以此为生计，靠酿醋娶妻生子，供娃娃念书成才，乃至脱贫致富，与其说是醋成就了四门，更不如说是四门成就了醋。老祖宗传下来的饭碗，得端得稳稳当当，这门手艺更需后辈的传承和弘扬。四门醋工艺考究，别具匠心，取其清澈甘甜的井水，将麦麸、中药入槽中翻拌发酵，后经铁锅炖煮制曲，再入瓦缸反复淬炼，取头套尾弃水存精，经七七四十九回才得此佳酿。四门醋色韵如紫珀，味先憨酸后回甜，夏日可防暑解乏，冬则杀菌暖身强体，久存其味不减，依能沁人心脾。若能吃上一口四门醋，眼里便再也容不下其他醋了。四门醋占尽地利，独领一方特色，离了四门便是不成的，这也让周边的酿师，颇为惊叹！
关于四门醋的传说，古今从来都是不乏的，从太上老君和麻线娘娘的无意，到武将庞德的憨饮，再到康熙皇帝的贡醋，这些早已成了经久的谜，但也由此可见四门醋的悠久历史。如今，于我而言四门醋不单单只是一个调味品牌，更成为连接亲情的纽带。伴着浓浓醋香的是，夹杂在其中的亲情和念想。每逢年节走亲戚，我总会提早和母亲商量给亲戚送些啥好，母亲总说：“四门醋就很好呀，既健康又实惠，我们就好这一口醋！”母亲的话，着实点醒了我，所以之后的走亲串友，我都会带些四门醋，有些外地的朋友，我也会捎些过去。
醋点化了美食，沁透了心脾，记录了点滴。醋，竟如此功高。四门醋，酿就着千年的历史，一壶醋写尽多少人家寻常，又成就了多少人间春秋故事……
放大
缩小
默认