黄米糕
天水晚报
作者：
新闻 时间:2020年12月07日 来源:天水晚报
□叶 梓
美
南糕北饼之说，虽有道理，但并不绝对。比如甘肃天水，虽是西北陇上小城，却有一糕类食品，曰黄米糕。记得小时候穷，白面少，母亲经常做黄米糕给我们吃。那时的早餐是喝一碗糊糊，吃两块黄米糕。有时吃腻了，我就叫嚷开了：
“妈，咋又是甜馍馍？”
甜馍馍是黄米糕的俗名，也有叫它米黄甜馍的。糕类食品是江南特色，而黄米糕被天水人称之为米黄甜馍——一个馍字，让它一下子有了北方气息。因此，可以开玩笑地这么说，黄米糕体现了天水这座古城的开放意识，因为它身上有南北融合的影子。但打铁还需自身硬，依我看，天水能有黄米糕，不但不怪，且顺理成章，因为黄米糕在天水算是占尽了天时、地利、人和的风头。
食
先说天时。
但说天时之前，得说说黄米糕的做法。将糜子在碾盘或石碓窝中碾、舂去麸皮，碾盘、石碓窝，都是日渐消失的古老工具；碾和舂，也都是颇有原始气息的古老方式，单单因了这些词，也能亲切地感受到一种古朴的气息。之后，将去皮的糜子磨成面粉，发酵后按蒸笼大小做成圆饼上笼蒸熟。蒸熟后的黄米糕不像刚出锅的馒头，热气腾腾，一副热血青年的样子，黄米糕更像历经沧桑的老者，即便刚刚出锅，也是静若秋水。但切开后，其剖面宛如蜂巢，酥软之态毕呈；食之味甜，糯软，极符合古人“糕贵乎松”的说法。
黄米糕以糜子为原料，糜子者，古称黍，是中国传统的五谷之一，《诗经》中“黍稷重穋，禾麻菽麦”的记录中，黍排在首位。而中国最早的黍，就在天水的大地湾遗址发现，已有7000多年的历史。俗语云，靠山吃山，靠水吃水，因此，天水人就得靠糜子来填饱肚皮养家糊口了。
次说地利。
甘肃天水，有“陇上小江南”之称。这样的话绝非因我居于此而王婆卖瓜自卖自夸，而是天水确实不负此名。范长江先生在《中国的西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说苏杭一样，认为是风景优美，物产富饶，人物秀丽的地方。”事实上，北方的雄奇和南方的秀丽，天水都有。细心的人会发现，地图上的甘肃像条细长的带子，而天水就像是这条细带子最东边的一个结，它地处西北高原的东部之首，属暖温带半湿润气候区，用已经寓居南方的报人文长辉的话说，就是“既有北方暖温带之阳光普照，又有南方湿润带之季雨频临”。地理决定食品的特性是行得通的一个常理，古长安往西，唯独天水有着较为浓烈的江南气息。既有江南气息，就得有与之对应的食品吧。而黄米糕恰恰对应了这座城市的江南气息。
至于人和，天水有句俗话说，天上下腊肉还要人张口，意指凡事尚需人做。即便天水遍地种上糜子，江南之气也胜过苏杭，还得有人亲自下厨亲手把糕类食品做出来吧。恰恰天水就有这样的人。我一直固执地认为，美食是休闲之城的特色，也是心存休闲之人的事业。诗人车前子说，好吃的人创造了好吃的东西。那么谁是好吃之人？依我看，只有气淡意闲的人才会在行为和内心深处注重吃，并且不断地发明一些新的吃法。其实，这也是一种创造。
天水，恰恰是一座休闲的城市。
我有不少外地朋友在天水待上几天或者一段时间后，都会不约而同地流露出喜欢之意。因为这座城市的休闲和散淡，着实迷人。所以，我们能够想象得出，一些吃惯了饼类食品的老太婆闲着没事干的时候，在自己家的厨房里，肯定会突发奇想地“无事生非”一番。不经意间，黄米糕就脱“厨”而出了。当然，也可以想见，即使天水有遍地的糜子，但白领们是不会做出黄米糕的。他们没有时间，没有精力，更没有心境，他们只会把匆匆的脚步停留在快餐店牛肉面馆的门口，这也正是这些年黄米糕在天水大音稀声的缘故吧。前几年，偶尔想吃黄米糕就上街去买，现在上街买都不容易买到了。我发现，现在全国的早点都在北京化，好像大家不约而同地喜欢上了油条和豆浆似的。但在天水的乡下和老城区西关一带，还能见到黄米糕。我相信，黄米糕不会在天水消失，因为它毕竟承担着传承天水江南之气的光荣重任。
——黄米糕，多柔软的名字，天水小城的大街小巷、天空乃至人心里，因它的存在而散溢着一股温柔的气息。
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