饭桌植物辣椒
天水晚报
作者：
新闻 时间:2020年12月18日 来源:天水晚报
□一石
草木谱
窗眉悬椒，竹圃盛辣。在寒露与霜降之间，我与父亲在后院几尺见方的小菜地里种植的辣椒收获了。
这种辣椒西北俗称“七寸红”，它的辣味中和，西北人的耿直本性里，“七寸红”的滋味就像一味引子。
我国古代并无辣椒，辛辣滋味多在姜、蒜或者山茱萸中得来。辣椒这种原产墨西哥的味觉精灵，由哥伦布最早发现带入欧洲。有据可查的资料记载，辣椒在1493年传入西班牙，明代后期传入我国。我国最早记载辣椒的文献是明代高濂十九卷的养生文集《遵生八笺》（1591年）。之后，明朝山东济南人王象晋的《群芳谱》（1621年）中记载：“椒，一名秦椒，以产秦地得名。”这是我国记录辣椒的最早文献。
辣椒传入我国的路径说法很多，最多见的说法是丝绸之路陆路传入，故有秦椒之说，从丝绸之路海路传入，因此有胡椒、番椒、海椒的叫法。还有说法是从日本经朝鲜传入我国，也有说法是从江浙一带传入。
辣椒在明朝后期和清朝前期并没有快速被我国民众所接受，最大可能是受到当时交通的传播路径所限制。特别奇怪的是，在清嘉庆年间，先是在湖南，之后在四川，辣的滋味，辣椒的种种做法，迅速传播开来，从当时的一些县志上可以看出，人们已经食辣成性。
辣椒可以算是一种传奇蔬菜，在药性上，极辣生毒，辣到一定程度甚至可以夺人性命，但在唤醒和激发人的味觉上，辣椒的激情又是极少其他植物能够替代的。
小时候母亲曾做辣椒酱，将清洗干净的青红辣椒在阳光下晒焉，之后用花椒、盐和黄酱一层层铺满瓷盆，秋冬时节取来夹到热腾腾的馒头里……想到这些母亲留给我的滋味，止不住又口舌生津。
放大
缩小
默认
