餐桌上的清凉一夏□王 纯
天水晚报
作者：（肖瑶
新闻 时间:2023年06月12日 来源:天水晚报
夏日炎炎，人很容易没食欲，肠胃似乎急需一丝清凉的慰藉。母亲每年夏天都会调整餐桌上的饭食，来满足我们的需求。在我记忆中，漫漫长夏里，我们的碗底自会生出几许清凉来。
我的生日在夏天，母亲会亲手为我做凉面。我家用一顿凉面拉开了夏日饮食的序幕，自此凉面就会隔三岔五登上餐桌。母亲做凉面，面条必须要手擀。手擀面筋道，有嚼劲，特别好吃。不过夏天擀面条是很考验人的，天太热，相比做其他饭食来说，擀面条算是体力活，和面、擀面都需要体力。母亲身材瘦小，和面、擀面都很吃力，我经常见到她“咬牙切齿”用力的样子。厨房里闷热，母亲肩膀上搭一块白毛巾，随时擦汗。面活好、面片擀好，到了切面的时候，母亲就自如多了。只见她手起刀落，“嗒嗒嗒”一阵响，面条就切好了。然后母亲把面条拎起，一抖，细长的面条就在她手中垂成一条瀑布。别说，母亲这番动作颇有大厨风范。
夏天的凉面真会让碗底生凉呢！先把调料、菜码准备好，油盐酱醋麻酱蒜汁等调料要搭配好，菜码是黄瓜丝、胡萝卜丝等。面条煮出来之后，在冷水里淘得凉凉的，放上菜码，浇上调料拌匀，就可以吃了。这碗凉面吃起来清新爽口，回味无穷，永远都吃不够。虽然手擀面做起来费事，但母亲用她一个人的热，换来了一家人餐桌上的清凉。
还有一样美食是夏天的标配——绿豆汤。熬绿豆汤没什么技术含量，提前熬出来，放凉了再吃味道最好。餐桌上有热的饭食，通常要搭配绿豆汤。再热的饭菜，只要一口绿豆汤喝下去，立即会觉得非常爽口，随之食欲大增。
绿豆汤解渴消暑，还能清热解毒。有时候，母亲会在绿豆汤里放点白糖。这点白糖真有画龙点睛的作用，喝起来甜丝丝、清凉凉，味道好极了。酷热的夏天，一碗绿豆汤让碗底生出丝丝清凉。甚至让人心生一种感慨：一碗绿豆汤，足以慰平生，让人觉得夏天也不是那么令人厌烦了。
母亲每年都会在小菜园里种上黄瓜和苦瓜。餐桌上有了这两种菜，夏天的味道就出来了。黄瓜一般都是凉拌，洗干净后在案板上拍几下，切开来，放入调料即可。凉拌黄瓜清脆爽口，最适合夏天吃。苦瓜的味道我最初是接受不了的，但母亲总说：“苦瓜越嚼越有味，吃到最后，满口的清新爽脆！”
母亲会把苦瓜切薄片，用开水焯过，再凉拌或跟其他菜一起炒。苦瓜是“君子菜”，不会把苦味传给别的菜。后来，我尝试着吃苦瓜，也渐渐爱上了母亲做的凉拌苦瓜。把焯过的苦瓜放到白瓷盘里，拌上香油、白醋等等，最后再用几根红椒丝点缀一下，这道菜看上去赏心悦目，吃起来也是味道绝佳。细细咀嚼，牙齿间发出清脆之音，口感脆爽，真能品出苦尽甘来的滋味呢。而且苦瓜有降血糖、降血脂的功效，清热败火，是夏天不错的美食。
母亲告诉我，夏天清凉的食物虽然好吃，但不能贪图太多。凡事要有度，切不可贪凉，不然肠胃会受不了。
酷夏漫长，但智慧的人自会创造出种种清凉，来对抗夏天的炎热。感谢母亲，给了我一个又一个清凉的夏天，也让我学会了那么多生活的智慧。
小
知
识
日常生活中买食品，要会看标签，不能只看生产日期和保质期，还要看包装上的配料表、营养成分表和营养声称。看懂了营养标签，才能选到更健康的食物。
※配料表越短越好
判断一种食物健康与否，首先应该看它的配料表，配料表越长，食物越不健康，反之则说明用料越简单，添加剂越少，食品的品质越好。在学会看配料表的同时，要选择营养价值高的。按照“用料量递减”原则，配料表中靠前的原料含量会相对较高。
看准配料，还对选对低糖或无糖食品更有帮助。“无糖”指的是每100克或每100毫升所含有的糖量在0.5克以内。“低糖”指每100克或每100毫升所含的糖量在5克以内。
※营养成分表标注单位很重要
一般来说，营养成分表中第一列的能量、蛋白质、脂肪等属于强制标示内容。第二列是每100克（或每100毫升或每份）该食物中能量及各营养素的含量。最后一列的营养素参考值%（NRV%），是指该食品中总能量及各营养素占每日所需营养素参考值的百分比。
※营养声称莫忽视
营养声称是对食品营养特性的描述和说明。声称用语包括“含有”“高”“低”或“无”等。这几个字看似简单，却藏着不少秘密。
营养声称是不能随便标注的，是当某营养成分含量符合含量要求和限制性条件时，才可对该成分进行声称。以牛奶为例，只有每100毫升牛奶中的钙含量大于等于120毫克时，才可称为“高钙牛奶”。
商家推出各种“0糖饮料”“0反式脂肪酸甜点”，但营养声称中的“0”可不是真的彻底不含有，只是在界限值以下，因此也不代表这类食物可以大量食用。此外，很多食品宣称“白砂糖0添加”，但实际添加的浓缩苹果汁、柠檬汁、食用葡萄糖都是换了个名头的添加糖。
（肖瑶 陈佳慧）
营养标签里的秘密你知道吗？
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