岁月深处的骨头汤□徐 新
天水晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月10日 来源:天水晚报
我小时候生活在1970年代，在那个买肉要用肉票的年代，能吃上一顿肉是十分奢侈的事情，而且也只有在祭祖或春节时才能美美地享受一顿。那时人们买肉得早早去排队，也都喜欢买肥的，因为瘦肉比较贵，更主要的是肥肉更解馋，一口下去，油水瞬间布满了整个嘴巴，对于缺乏油水的人们来说真是相当过瘾。
当年父亲在单位食堂工作，和负责屠宰卖肉的食品站的工作人员很熟悉，因此常常问他们买一些大骨头，如扇子骨、筒骨等。吃完以后，还可以把骨头收起来晒干卖给废品收购站，这样算下来，除了费一些柴火外，吃一顿骨头也花不了几个钱。
那时候家里只有母亲在地里干活挣工分，因此只有在父亲休息的时候，才有空张罗着为我们做些梦寐以求的美味，炖骨头汤当然是首选。
记得父亲每次炖骨头汤时，都会先把早晨买来的肉骨头剁成小块，尤其是筒骨，不剁开的话，炖熟后就无法吸食里面的骨髓。洗净骨头后，父亲就将它们全部倒入锅里，放上生姜、料酒等调料，加水后就开始生火。
父亲要忙里偷闲整理家务，守在土灶前往灶膛内加柴火则是我的任务。待锅内煮沸后，父亲用铲子撇掉浮在上面的血沫，然后让我少加一些柴火，留一两根在灶膛内，让汤慢慢炖着。俗语说“小火慢炖出浓汤”，不知道后面我又陆陆续续加了多少根柴火，也不知到底炖了多久，渐渐地，若有若无的肉香从锅盖的缝隙中飘了出来。随着时间的推移，当越来越浓的香味充斥于整个屋子的时候，汤已经炖好了，我们也已经馋得垂涎欲滴了。待母亲下地干活回来后，一家人围坐在一起大快朵颐，满屋就荡漾起欢声笑语，其乐融融。
说是喝骨头汤，但其实骨头上还是有不少零星的肉。有道是“好肉长在骨头边”，因此，我们捞起碗里的骨头都是先忙不迭地啃上面的肉。啃完后，又开始想尽办法吃筒骨里面的骨髓，或用筷子在里面捣鼓，然后把它嘬出来；或是用牙齿咬开筒骨一端用力一吮，嫩滑的骨髓便吞入口中，实在是舒爽极了。直至我们吃到小肚溜圆，才一个个恋恋不舍地放下筷子。父母亲一边看着，一边叮嘱我们慢点吃、当心烫嘴，一边把我们吃剩的骨头清理一遍，喝点骨头汤。吃剩下来的骨头汤也是不舍得浪费的，再加些青菜或大白菜一煮，这样煮出来的菜也是很可口的，直至将骨头汤消灭殆尽。
吃一次骨头汤，常常让我们津津乐道好几天，过了一阵以后，心中就又开始盼望着重温骨头汤的味道了。
改革开放以后，随着经济社会的不断发展，猪肉不再是奢侈品了，如今餐桌上的美食更是极大地丰富了，吃一次骨头汤已是平常事，各种营养丰富且味道鲜美的汤也是比比皆是。即便是最简单的骨头汤，做法也更加讲究了，加入的料更加多样：香菇、山药、玉米、萝卜、木瓜、虫草等，按理说喝起来应该更加有滋有味，但我却无法品出儿时那种欲罢不能的味道了。
“乡愁是一碗水，乡愁是一杯酒。”对于身在西北边陲漂泊多年的我来说，乡愁就是那一锅飘香的骨头汤。虽然随着年纪渐长，现在我的饭量已经越来越小，但每每那熟悉的香味轻轻袭来，纯真而美好的童年时代便会再一次浮现在我的眼前……
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