夏日马齿苋□甘武进
天水晚报
作者：
新闻 时间:2023年07月24日 来源:天水晚报
母亲去菜园摘辣椒，顺手采摘了半篮子马齿苋。因为是菜园里长的，土壤肥、水分足，淡绿色的马齿苋长得很旺盛，叶柄粗短脆嫩，叶片扁平肥厚，充满了活力与生机，几乎完全盖住了辣椒的风头。母亲说：天气热，大家的胃口差，吃点马齿苋对身体有好处，待会我用它做几道菜给你们尝尝。
马齿苋是一年生草本植物，叶片倒卵形，似马齿状，肥肥厚厚的长相很讨喜，常见于菜园、农田、路旁。对母亲而言，凉拌马齿苋是她的拿手菜。马齿苋放入沸水锅内焯至变色成碧绿捞出，放入凉水过凉，碗中放入味精、醋、辣椒油、盐、香油搅匀，再将过凉的马齿苋捞出，沥干水分放入盘中，加入兑好的调味汁搅拌均匀即成。这道菜碧绿清香，味道鲜美，口感上有种酸酸滑滑的味道。
清炒马齿苋的做法与凉拌类似。母亲将马齿苋择去老茎，洗净控干水分，切段，蒜瓣剥去外皮切片，干辣椒切段备用。火上坐锅，放适量植物油，小火烧热，放入蒜片和辣椒段炒出蒜香味，然后放入马齿苋，开大火迅速翻炒，加入少许盐，待马齿苋变软、变色，翻炒均匀，即可盛盘。母亲说，马齿苋本身有点发酸，尽量不要放醋，不然口感会差很多。
马齿苋猪肝汤据说有明目的作用，特别是对长期使用电脑或总盯着手机屏幕看的人十分有益。所以，只要我们回到乡下老家，母亲总会买来新鲜的猪肝来做这道菜。马齿苋洗净切碎，金针菜水发后切成段，猪肝洗净切成薄片，将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮10多分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，沸后调入精盐、味精即成。这道汤细嫩清香，咸鲜味美，是难得的滋补佳肴。
新鲜的马齿苋吃不完，母亲会把它做成干菜保存下来，想吃时稍微加工就可以端上桌来。马齿苋正是肥美的时候，母亲采摘一些回家，用开水焯过后晾晒起来。年底时，把干的马齿苋泡发好，剁碎了，放入肉馅，加少许的韭菜、盐与香油，包成大蒸包，味道香美可口。或者放在新鲜五花肉里加适量辣椒粉拌匀后一起蒸，出锅后味道浓郁，酸辣鲜香，非常下饭。
那年天气炎热，大人吃什么都觉得无味，小儿更是食欲不佳，粥不要、饭无味、面无趣，只愿意喝点汤汤水水的，这可急坏了我们。电话里跟母亲说起这回事，她让我们赶快去找点马齿苋来煮汤做菜，调理胃口，祛除暑气。回来按母亲说的做法制作，几天后儿子的胃口居然正常了，母亲又打来电话嘱咐我，马齿苋要连着吃效果才好。
夏天又到了，在城里的菜市场想要找一把马齿苋几乎是不可能的，很多菜贩甚至都没听说过马齿苋这味菜。那天，好不容易在花坛边找到一小片，长得肥肥嫩嫩，令人欢喜。在夏日里吃这么一道酸爽可口的开胃马齿苋，真是最大的满足和幸福，尤其对我和孩子来说，那不仅是一道夏日的开胃菜，还是远在故乡的母亲对我们的牵挂，像马齿苋，总在需要时给予我们最及时和恰当的关爱。
平菇炒青菜
菜
根
香
夏日饮食宜清淡，来一份平菇炒青菜是不错的选择。先准备好上海青、平菇或香菇、生抽、蚝油、蒜、葱、食用油，就可以开炒了。
先将平菇洗净撕成小条，或用的是香菇，可以将香菇切成薄片备用。上海青对半切开洗净，蒜拍碎，葱切末。
锅里水烧开后，将平菇或香菇倒入水里汆烫20秒左右，捞出控水。锅里的开水不用倒出，放入少许油和盐，将洗净的青菜也汆烫20秒左右快速捞出控水。
热锅冷油，葱蒜煸炒出香味，放入平菇或香菇快速翻炒，同时倒入少许生抽和蚝油，最后放入青菜，大火快速翻炒十几秒，即可关火出锅。
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