浆水面里觅清凉□令军信
天水晚报
作者：
新闻 时间:2023年09月18日 来源:天水晚报
不管是闷热的三伏天还是寒冬腊月，咥两碗解渴清凉的浆水面，酸酸爽爽，都是最惬意的。吃浆水面，一缸酸酸香香的浆水不可或缺。浆水酸，容易实现；酸且香，并非易事。
一缸简简单单、普普通通的浆水，是家里一个主妇的勤快与清洁的最好写照。我记忆犹新的是母亲做浆水酸菜时的点点滴滴。青绿的包心菜叶子择得干干净净，切成细丝，放在水龙头下一遍又一遍地清洗。或者从地里挖来苦苣，一朵一朵，把烂叶子脏东西都择掉，同样清洗多遍。然后把洗好的包心菜丝或苦苣沥干水备用。
烧半锅水。水开之后，并不急着下菜，这让一旁帮忙烧火的我正自纳闷。待水沉淀片刻，锅底出现了一层白色的水垢。“你看看，多脏呀，这样的水做的酸菜能吃吗？”母亲说着，用马勺轻轻地把锅里的水舀出来，盛在另一个盆里。锅底的水垢连同锅底的水都倒掉，用抹布擦拭干净，再把盆里的水倒进锅里烧开，才放入包心菜丝或苦苣。两天后，一缸清清亮亮的浆水，就开始滋润我们平淡而朴实的生活。
炎炎夏日，浆水面好吃又解暑。但由于天热，稍不留意浆水缸就会发起来，导致一缸浆水坏掉。每次舀浆水时，母亲都先用勺子把上层漂浮的白花舀掉。舀完浆水，再用抹布把浆水缸里里外外擦拭得一尘不染。空闲之余，母亲每天都要打开浆水缸，舀掉白花。
在母亲悉心的照料下，我家的浆水不仅酸而且香。打开浆水缸的盖子，一股浆水特有的酸香味就扑鼻而来，浆水清亮，酸菜脆香。用这样的浆水做出的浆水面，不香才怪呢！
常言道：薄擀细切，浆水另热。母亲的浆水面，但凡吃过的人都赞不绝口。母亲擀面的秘诀有二：一是面和得较硬，二是反复揉搓面团。夏日麦收时节，母亲通常会擀两大张面，然后铺在牛皮纸上晾一下。此时母亲开始准备咸菜、炝浆水。韭菜或小葱腌的咸菜必不可少，再炒一盘子辣椒洋芋丝，那就是吃浆水面的绝配了。随着刀碰案板的响声，细如粉丝的洋芋丝在母亲手下缓缓堆积起来，青绿的辣椒、黄白的洋芋丝，看着就让人胃口大开。
用萹薄炝过的浆水，是做浆水面的灵魂。萹薄和葱花都是炝浆水的最佳拍档，葱花产于南山，萹薄生在北屲。渭河北岸长大的我们，自小吃惯了萹薄炝的浆水，较之葱花，萹薄炝的浆水味道更浓更香。锅里油热放入萹薄，等萹薄变得焦黄倒进浆水，立刻，浓郁特别的香味便从厨房里弥漫开来。
面熟了，一根根互不粘连，白亮亮柔筋筋。下进去一把，捞出来也是一把，完好无损，比挂面还要顺滑。舀上浆水汤调入咸菜，再来一勺油泼辣子。绿咸菜、红辣椒，就着洋芋丝，一口面条一口酸汤，那个酸那个爽，真过瘾！
儿时的夏日，割完麦子回到家，母亲的浆水面已经摆在院里的饭桌上，什么也不用说，狼吞虎咽两碗下肚，满身的疲乏登时就飘到了九霄云外，顿觉浑身是劲，元气满满。
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