春山寻耳记
天水晚报
作者：高峰
新闻 时间:2025年04月11日 来源:天水晚报
□高峰
清明前后的雨水总是体贴，前日还缠着人脖颈的料峭春寒，被几场透雨浇得松了筋骨。晨起推窗，后山笼在薄纱里，松针尖挑着水珠子，空气里尽是嫩蕨破土的腥甜。忽然想起这节气该是木耳生发的时候了，竹篓未及挎上肩，倒先听见咕咚咽口水的声音——去年此时腌在坛子里的酱爆木耳，此刻正在记忆里噼啪作响。
踩着松软的腐叶往山阴处寻，青冈栎的枝丫横斜在雾里，像蘸了淡墨的笔锋。俯身细看，树皮皲裂处果真缀着些黑亮的小耳朵，拇指盖大小，边缘打着卷儿，像是偷听了春雨的私语，羞得蜷起身子。用指甲尖轻轻一掀，软滑的胶质触感，倒像是从老树躯干里渗出的墨玉。这时候的木耳最是鲜嫩，沾着晨露水灵灵的，稍不留神便要在篓底铺出片片暗云。
记得幼时随母亲采木耳，总嫌那些黑黢黢的菌子不如红菇艳丽。母亲便教我对着阳光举起木耳：“你瞧这薄胎，透得出人影呢。”果然，日头穿过半透明的耳片，经络如涟漪般舒展，倒像是把整个春天的光都收在褶皱里了。背阴处的老树桩上有时会遇见“耳王”，巴掌大的耳片层层叠叠，倒像是老树生出的玄色牡丹，采时需格外小心，稍用力便碎作春泥。
将新采的木耳浸在水中，它们便活泛起来。蜷缩的耳片次第舒展，边缘泛起绸缎般的波光，清水渐渐染作深色。灶膛里的松针噼啪炸响时，铁锅已烧得泛青。新榨的菜籽油滚了，抓把蒜末爆香，木耳裹着水珠跃进热油里，顿时腾起带着山野气息的白烟。讲究的人家会撕成小朵，我倒觉得整片下锅才不辜负那云卷云舒的模样。添一勺黄豆酱，撒几粒阿婆晒的野山椒，临起锅前沿着锅边淋醋，酸香激得耳片脆生生打战。
暮春的饭桌上，这盘酱爆木耳总能把四邻的猫儿都引来。黑亮的耳片裹着酱汁，咬下去先是脆，继而渗出树汁的甘，最后辣味才慢悠悠爬上舌尖。我最爱用木勺舀了酱汁浇在米饭上，乌油油的饭粒竟比鱼肉还馋人。
前日见集市有人卖椴木培植的厚耳，整齐码在保鲜盒里。称了半斤回家，温水泡发了两个时辰不见舒展，下锅一炒成了黏糊糊一团。这才念起山野的馈赠原是娇气的，离了带着青苔的老树，再好的品相也失了灵魂。
窗外的雨又淅沥起来，后山的青冈栎约莫又生了新耳，想来这山野木耳非得经了春雨的浸润，松风的摩挲，才能把草木的精魂化作舌尖上的清欢。
（摘自《金陵晚报》）
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