舌尖上的香椿芽□魏青锋
天水晚报
作者：
新闻 时间:2023年04月10日 来源:天水晚报
早春的舌尖上，香椿芽特有的清香最让人回味无穷了。
多年前，老家后院有一棵香椿树。三四月间是采摘香椿芽的最佳季节，爷爷每日掐几枝嫩叶，在沸水锅中焯一下，叶片上的炫紫仿佛被蒸发掉了，只留一碗浓稠的绿意。随后放盐腌制，再切成短截，加入小葱、蒜片拌匀。凉拌香椿芽吃进嘴里脆生生、凉丝丝、甜津津，醇香四溢。在青黄不接的日子，清香鲜美的凉拌香椿就成了饭桌上唯一的美味佳肴。
春阳暖暖地照着，用不了几天，香椿树采摘过的茎干上又会长满新芽，再摘，再长，正所谓“房前一株椿，春菜常不断。”中午，父亲会做香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋裹着香椿嫩芽，外酥里嫩，油香味美，老家俗称“香椿炒鸡蛋，猪肉都不换”。看着我们狼吞虎咽的样子，父母亲总是笑得很开心。
香椿拌豆腐也是父亲常做的一道美食，香椿芽的脆香让豆腐变得软嫩香醇，清爽可口，食欲不振时，若能吃上早春的香椿芽，一定会胃口大开。
后来，父亲又从别处移栽了一棵香椿树。有了这两棵香椿树，每年开春，父亲都会变着花样给我们做香椿的菜肴，从最简单的凉拌香椿、香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋，到香椿炒肉丝、香椿皮蛋等，味道都香极了。
父亲不到六十就因病去世了，姐姐和我先后考学离开了老家，偌大的庭院里只留下母亲一个人。每年春天，母亲依旧会采了香椿芽喊我们回去，给我们做可口的香椿拌面或香椿炒鸡蛋。年幼的儿子也无法抵御香椿的诱惑，经常喊着要回老家吃奶奶做的饭，要吃春天的香椿炒鸡蛋……
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