头刀韭□刘明礼
天水晚报
作者：
新闻 时间:2023年04月10日 来源:天水晚报
韭菜作为一种常见蔬菜，味道辛香鲜美，自古以来就深受人们的喜爱。古老的《诗经》中便有“献羔祭韭”的记载，唐代大诗人杜甫也曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞”的著名诗句。可见在古人眼里，这韭菜啊，不仅是祭坛上的妙品，也是招待贵宾的“硬菜”。
韭菜作为多年生草本植物，一年四季皆可生长。那么什么时候的韭菜味道最好？六朝时有个叫周颙官吏，是位文学家，也是著名的美食家。他清贫寡欲，蔬食为生。有一次，南齐文惠太子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这件事，记录于南宋林洪的《山家清供》中。显然，在周颙这位古代美食家眼中，春韭的味道无疑是最棒的。在民间，人们则把香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕并称为“四大鲜”或“四大嫩”。可见自古至今，无论达官显贵还是平头百姓，对“头刀韭”鲜嫩美味程度的认可都是一致的。而在这“四大鲜”中，数韭菜露面最早，因此也便有了“春来第一鲜”的美誉。
我出身农家，从记事起，自家小院就常年种着一小畦韭菜。每年过了寒露，即使再没菜吃，母亲也不会再割畦里的韭菜，以防它“伤了元气”。冬天来临，她还会在韭菜地里撒上一层树叶，降下的雪也会被堆到上面，就像给它们盖上了层厚厚的棉被。
惊蛰过后，大地消融，万物复苏。母亲小心翼翼除去韭菜上的树叶，只见紫红色的根茎已悄悄钻出地面，一簇簇嫩黄的细叶崭露头角，就像戏剧舞台上的青衣花旦，水袖轻舞。母亲给它们罩上一层薄塑料布，不多时日，绿油油的韭菜便长出半尺来高。在一个夜雨初歇、露水未尽的清晨，母亲拿把锋利的镰刀，将盖着的塑料布掀掉，齐刷刷割下几缕韭菜。随着炊烟袅袅，院子里便溢满韭菜炒鸡蛋的馨香。那一小畦韭菜伴随我快乐成长，那浓郁的辛香气息，渗透到我的骨髓中，流淌在我的血液里，固化在我的味蕾上。
经历过一冬天的蛰伏和积累，初春后的头刀韭菜颜色嫩绿，叶片肥厚，汁多味香，口感鲜嫩，越吃越好吃，而且还不塞牙。无论是煎、炒还是做馅，皆是美味。最传统、最普遍、最经典的吃法，非韭菜炒蛋莫属，西汉戴圣的《礼记》中便记录着“韭以卵”。翡翠般的头刀韭，配上金黄的笨鸡蛋，从农家柴火灶端上桌，想想就令人口水直流。从小到大，我最爱吃母亲包的韭菜素馅饺。那时生活艰苦，难得吃上肉，炒几个自家鸡下的蛋，切上些自制的粉条，放入点干虾皮——母亲把一个农家妇女的想象力和智慧全都拌到了馅里，也把对生活和家庭的热爱和进了面中，用巧妙的方式包裹起一家人对生活的憧憬。遇到我生病发烧，母亲通常会给我做碗面片汤，放上一缕用香油、醋、酱油腌渍的韭菜，趁热一气喝完，盖上被子出身透汗，那烧竟能奇迹般地退去。
要说这韭菜，还真有药食同源的功效。明李时珍《本草纲目》载，韭菜俗称起阳草，有补肝肾，暖腰膝，壮阳固精之效。现代科学研究则证明，韭菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对便秘、结肠癌、痔疮等病症有明显的疗效。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，有散瘀、活血、解毒等功效，其独特的香辛味道可增进食欲。
暖暖阳光、丝丝雨露为酿，造化出韭菜的醇厚味道，滋养了一代代中华儿女，也昭示着蓬勃不息的希望。有道是：一寸春韭一寸金。切莫负这美好的时光，莫错失这绝胜的美味，尽情享受头刀韭——这大自然馈赠的恩物吧！
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菜
根
香
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