返回 2023年08月03日

　　□李坤

　　母亲喜欢做凉拌菜，不仅很地道，而且非常讲究。
　　伴随着酷暑来临，大鱼大肉和热乎乎的饭菜总让我们提不起食欲，这时就到了母亲施展才华的时候了。
　　凉拌马齿苋是母亲的绝活。夏天的清晨，母亲总会拎着篮子到野外转一圈，一会儿的工夫已经有半篮子马齿苋了。农事归来，母亲随手在路边掐的几把马齿苋，就能变成一顿盛宴。择去老叶，洗净、焯水、切碎、覆上蒜泥，绛红的茎、葱绿的叶和着雪白的蒜泥在香油、醋的簇拥下格外诱人，让人垂涎欲滴。童年的夏天，凉拌马齿苋如一剂灵丹妙药滋养着我们久涸的肠胃，它素颜淡妆点缀着饭桌，凉拌着淡淡的日子，让滚烫的夏日都带了份清凉。
　　凉拌苦瓜是母亲的最爱。母亲的理论是，夏天多吃苦有益健康，因而凉拌苦瓜是我家夏日饭桌上必备的凉拌菜。将苦瓜去蒂一剖两半，去瓤，用小刨子在苦瓜上来回滑动，刨出来的苦瓜片像羊肉卷一样一个个呈筒状，倒入雪碧就是一盘上好的凉拌菜。更多的时候，母亲把苦瓜直接切成粗条，加辣椒丝和精盐腌后控出水分，然后放入凉开水中浸凉捞出，佐以酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可食用。确实如母亲所言，经常吃苦瓜的那些个夏天，我们从未中过暑。
　　凉拌黄瓜是母亲最朴实的凉拌菜。嫩的黄瓜一切两半，放在菜板上直接用菜刀拍碎，装盘后淋上酱油、醋、香油、辣椒油，拌匀即食。老一点的黄瓜对半切开后，去瓤，切成U形薄片，入盘淋入调味品，覆上蒜蓉，热油一激，拌匀后便可食用。凉拌黄瓜清爽开胃、美味健康，是夏日里的一份清凉和愉悦。
　　凉拌西瓜皮是母亲最有创意的凉拌菜。吃西瓜时，先把瓜皮切下来，尽量保留一点瓜瓤，这样吃起来会有一丝微微的甜意。凉拌时，先将瓜皮外面的翠衣去掉，切成一厘米大小的正方形或三厘米的长条，用盐和糖腌制三到四个小时。挤去腌出来的水分，再用清水漂洗，将姜丝、盐、糖、香油、酱油、醋、胡椒粉调好的料汁淋在瓜皮上，充分拌匀放置两小时后食用更加入味。如果吃时能再撒一小撮熟芝麻，那就更妙了。凉拌西瓜皮开胃生津、健脾养颜、清凉解渴，炎炎夏日，如果你实在没有食欲，不妨试试这道开胃菜。
　　凉拌土豆丝是母亲做得最多的凉拌菜。一两个土豆去皮，切成细丝，在凉水中泡出淀粉，过热水焯熟，把生抽、醋、香油、糖、盐和鸡精调成的料汁浇在上面，再撒上蒜末、青椒丝和红椒丝搅拌均匀，即可食用。青、红椒丝的加入主要为了配色，看到盘中绿、红、白相得益彰，色泽诱人的菜品，我们早已口水直流了。这中间焯水时间最为关键，时间长容易烂，时间短怕太生，火候把握非常重要。
　　夏藏百味，那一盘盘、一道道色香味俱全的凉拌菜，凉拌了我们童年的夏天。而母亲用自己的智慧，扮靓了我们夏日的一日三餐，给了我们一个个清凉的夏季。