返回 2023年08月07日

　　你认真品咂过馒头的味道吗？那种特有的香味儿，我小时候就尝到了。
　　1980年代，农村开始施行“家庭联产承包责任制”，土地分到了各家各户。年轻的父亲和母亲不分昼夜劳作，在自己的土地上洒下汗水，辛勤耕耘。温饱问题很快得到解决，父亲看着粮囤里冒尖的麦子，笑得那叫一个灿烂。母亲用新磨的面粉蒸馒头，她忙得热火朝天，面粉蹭到脸上也顾不得擦一下。很快，厨房里热气蒸腾，香香的味道出来了，直往鼻孔里钻。
　　母亲掀开锅盖，热气顿时腾了满屋子。热气缭绕中，我看到一只只白馒头正端坐在锅里，白白胖胖憨态可掬，像可爱的娃娃。母亲轻快地点了一下馒头，看到馒头弹性正好，便说：“熟了！”我顾不得烫手，立即抓起一个。
　　滚烫的白馒头在我的左右手里倒腾几次，我便一口咬了上去。那白馒头可真诱人啊，暄腾、柔软、喷香。一口下去尚尝不出味道有多香，嚼上两口香味就出来了。那种香，让人想到丰收的麦田，想到土地的馨香和辽阔，想到阳光和雨露的味道。对了，就是这种纯粹而质朴的香，是大自然对人类辛勤劳动的犒赏，是纯天然的味道。吃白馒头可不能狼吞虎咽，不然就辜负了这么美的味道。细嚼一下，会尝出微微的甜。那种甜，不浓不腻，若有若无，给馒头的香增添了别样的风味。
　　我一边吃，一边对母亲说：“真香！”母亲笑眯眯地看着我说：“嗯，以后再也不会挨饿了。”
　　多年里，我对馒头情有独钟，每次都要细嚼慢咽，生怕辜负了馒头的香。后来人们为了追求口味的丰富，经常做花卷、糖包、豆包之类，但花样再翻新，我也不觉得如白馒头纯粹美味。
　　有一次我很饿，家里只有馒头可吃，我一口气吃了一个大馒头，吃完了，心生无限满足。长久以来，我的味蕾被各种味道轰炸，而馒头的味道让我有返璞归真之感。人生有味是清欢，大概就是这种感觉吧。
　　我身边的孩子们却不能尝出馒头的美味。记得我在寄宿学校教学时，看到学生们把吃剩的大半个馒头丢到垃圾桶，非常心疼。这代人是没有饥饿感的一代人，他们不懂珍惜，我苦口婆心对他们讲要珍惜食物，可收效并不大。一位同事的做法特别有创意，他在学生们饿得饥肠辘辘时，让他们尝尝馒头的味道。他问学生馒头是什么味道，学生说馒头香喷喷、甜津津，松软有弹性……后来，就很少有浪费现象了。
　　如今这个食物极大丰富的时代，好像根本没有人再细细品尝白馒头了。我却固执地认为，白馒头是一日三餐的根本，也是烟火百味的基础。如果连白馒头的味道都品尝不出来，再美的美食也不过是你味蕾上的匆匆过客，你永远不懂得如何品尝美味。
　　我所在的小城里有一家馒头店，店里的馒头味道特别纯正。他们蒸馒头不求速成，从而保留了馒头中那种纯正的麦香。有一次我看到店里出现了这样的标语：每一粒粮食都是大自然的杰作，每一只馒头都是我们的杰作，珍惜是对它们最好的尊重。我忽然间笑了：这是一家有情怀的馒头店。
食
之
味
小
知
识
　　河粉、肠粉等食物在高温潮湿天气中易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。其平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
　　中毒者初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。重症者可能还会出现脑、肝和肾脏病变，甚至发生多器官混合病变。
　　下列食品最被易米酵菌酸污染：谷类制品，包括发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等；薯类制品，包括马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等；变质食用菌，包括银耳、黑木耳等。
　　日常生活中，夏季高温时家庭最好不要擅自进行酵米面的制作，不食用变质的米面蔬菜等，食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，且不过夜泡发。
　　　　　　　　　　（李洁）
米酵菌酸：餐桌上的“隐形杀手”