返回 2023年08月21日

　　赤日炎炎似火烧，进入伏天，农家院里便争先恐后地飘出缕缕新麦的清香。在奶奶的一手操办之下，各种伏季面食相继端上我家的饭桌，弄得家人看是目不暇接，吃是风卷残云，个个撑得眯着眼睛幸福地打饱嗝。
　　北方的夏季把最热的时段分为三伏：头伏（初伏）、中伏（二伏）、三伏（末伏）。尽管北方的夏季不像南方那般酷热难当，但白天的平均温度也远远超过了30度。在暑气熏蒸之下，大人小孩常会出现周身乏力、困倦懈怠、不思饮食的“苦夏”症状。为了确保家人安全度夏，家家就要吃伏季面食了——新麦刚刚下来，用新磨的麦子做面食，既开胃又有营养，既爽口又败火，而且还散发着植物新鲜的清新气息，所以北方一直流传并沿袭着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗和传统。
　　每年夏季都是奶奶最忙的季节，她要为家人精心制作的伏季面食有十余种之多：饺子、面汤、面条、馒头、包子、饸饹、馄饨、烙饼、煎饼等等，吃得家人兴高采烈，满面红光。
　　奶奶包的“三伏饺”不但外形美观，犹如一枚枚精巧玲珑的玉器；而且内容丰富：有肉馅的，有野菜馅的、倭瓜馅的、葫芦馅的、辣椒馅的、茴香馅的……馅不同，味迥异，蘸蒜蘸酱，各有千秋。奶奶做的面汤也有五六种，烧一锅沸水，把用沸水淋出的状如圆珠的面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，这便是“清汤”；用油炸锅、用葱炝锅，添水烧沸，把面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，这便是“香汤”。此外，奶奶还能做出“瓜片面汤”“倭瓜面汤”“葱花面汤”等多道美味面汤，吃得家人汗出如浆，大快淋漓，好不痛快。
　　奶奶烙的“千层饼”更是全村一绝。她烙出的饼外焦里嫩，饼的表面微糊而泛香，如同上下各包裹了一层金黄、油脆，薄如纸、坚如板的硬壳，嚼起来“咔咔”有声，酥脆喷香；里面是层层可起、犹如书页一般的饼心儿。抖一抖，饼心儿泾渭分明，霍然分离，一层一洞天，香气缕缕，热气腾腾。而且饼心在和面时掺入了葱花、肉末、孜然和盐等调料，所以看上去如群蚁排衙、色彩诱人，吃起来绵软筋道、唇齿生香。每年伏季，总会有远方的亲戚风尘仆仆地赶来，一尝奶奶独特的面艺，而且不但嘴里吃着，走时手里还要拎上一包。但每每此时，奶奶的脸上也就洋溢着幸福的笑容。
　　手擀面条也是奶奶最拿手的伏季面食。她做的面条细如线、长如链，煮熟后经凉水冲过，盛到碗中拌上鸡蛋卤子，真是越吃越香，不论大人孩子，都会全然忘了自己的肚量有多大。
　　“风老莺雏，雨肥梅子，午阴嘉树清圆。”炎热的三伏，奶奶用一双巧手把乡下寻常的日子调理得丰富多彩，轻松惬意，充满期待。家人在庭院中的倭瓜架下吃一口烙饼，喝一口豆腐汤，抹一把头上的热汗，喊一嗓子胸中的豪情，真是暑气消遁，通体生凉！
巧煮绿豆汤
菜
根
香
　　第一种办法是炒制法：将泡了8小时的绿豆冲洗干净，捞出滤水放入锅中，小火炒3至5分钟，直到将绿豆炒得稍微开裂即可备用。
　　锅中水烧开，把绿豆、冰糖一起放入，大火煮5分钟后，绿豆就完全开花了。此时不要揭开锅盖，继续焖5-10分钟，就能使煮好的绿豆汤喝着更清香。
　　第二种办法是冷冻法：将绿豆清洗干净后加入清水，水与绿豆齐平，放冰箱冷冻约4小时。4小时后，用自来水冲容器侧壁取出豆冰，直接放入开水中，用中火煮20-25分钟即可。煮开后可分几次加入冷水，会使绿豆更快开花。煮好后关火加入冰糖，冷却即可。
　　第三种方法是反复煮：绿豆洗净，冷水下锅，煮开后倒出锅中汤水，重新加入清水，再次煮开后继续把水倒出。第三次加入清水和冰糖，把水煮开10分钟，绿豆汤就可以了出沙了。煮好后放入冰箱冷藏后口味更佳。
　　　　　　　　 （肖轻轻）